穆冬冬讲师
合肥工业大学食品科学与工程学院
穆冬冬本硕毕业于重庆大学，随后获得国家留学基金委奖学金前往荷兰格罗宁根大学学习抗菌肽方面的知识，并于年在OscarKuipers教授的指导下获得博士学位。从年起，就职于合肥工业大学食品科学与工程学院，主要从事食品安全级微生物发酵食品酶与羊毛硫细菌素生物工程方面的研究。迄今，在《AppliedandEnvironmentalMicrobiology》、《AppliedMicrobiologyandBiotechnology》、《ACSSyntheticBiology》等主流微生物期刊中发表20多篇科技论文。
报告题目
谷氨酰胺转氨酶在枯草芽孢杆菌中的分泌表达与改造
摘要
茂源链霉菌产生的谷氨酰胺转氨酶能够交联蛋白分子中的赖氨酸与谷氨酰胺，被广泛应用到食品加工领域。为了提高谷氨酰胺转氨酶的产量，简化其纯化方法，本研究采用WapA和AmyQ信号肽及两种启动子（组成型启动子PhpaII和诱导型启动子Plac）成功实现谷氨酰胺转氨酶在食品安全级微生物枯草芽孢杆菌中的异源分泌表达。谷氨酰胺转氨酶酶原经过胰蛋白酶消化后，利用镍离子固定亲和色谱进行纯化，得到（63.0±0.6）mg/L的成熟酶，酶活为（29.6±0.9）U/mg，且成功交联大豆蛋白。本研究首次实现茂源链霉菌谷氨酰胺转氨酶在枯草芽孢杆菌中的分泌表达，纯化步骤无需破碎细菌细胞，简化了谷氨酰胺转氨酶的纯化步骤，为该酶的生物工程研究提供了简单有效的宿主表达系统。
编辑：李莹；责编：张睿梅
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为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志，将与国际谷物科技学会（ICC）、合肥工业大学生物与食品工程学院、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室、南京财经大学食品科学与工程学院、华美食品学会（CAFS）共同于年8月2-3日在安徽合肥举办“第十届食品科学国际年会”，
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