人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌,不吃饭小编的肚子就咕咕叫。今天和大家分享的内容,自己在家烙饼的一个小技巧,让饼又软又香,放凉后也不变硬。
很多人都会在家烙饼吃,尤其是香酥柔软的饼最好吃,可以像薄煎饼一样卷菜吃,比如土豆丝、辣椒炒肉、梅菜扣肉都能卷饼吃,非常好吃。烙饼看似简单,但是如果没掌握技巧的话也做不好,很多人刚开始做的饼都是非常硬,能够“屹立不倒”,吃一口嚼得脸都酸疼,有时四周都烤焦了,中间还没熟。
饼变硬的原因很简单,不是水太少,就是没锁住水分流失了,风干了的东西自然就会变硬,比如枯木。所以建议大家不要用冷水来和面,应该用50~70℃的温开水来和面。或者用一半用开水,一半用冷水,和成半烫面。水温较高时,能够提高面的吸水能力,面含水量高,做出来的饼水分就多,所以就会很柔软。用开水烫面后,一些淀粉和谷蛋白已经被烫熟了,就能锁住水分不流失,做出来的饼才会又香又软,放凉后不变硬。
材料:g面粉、ml温开水、食盐、食用油。
1、面盆里倒入g面粉,加少许食盐,用筷子搅拌均匀,然后将温开水慢慢倒入面粉中,一边倒一边搅拌,搅成面絮后用手揉成面团,抹点油然后用湿布或保鲜膜盖上,放在面板上醒面15分钟。时间到了,揉一揉再醒20分钟。
2、面团醒好后,这个量可以做三四张饼。将面团用手搓成长条,然后用刀将长条切成四个面剂子。用擀面杖将面剂子擀成薄饼,然后刷上一层油,把面饼像折扇子一样折起来,然后用一头开始卷起,卷好后用擀面杖擀平,饼胚擀好后放在面板上松弛一会儿。
3、电饼铛提前预热,饼胚上刷一层油,然后把有油的一面朝下放进电饼铛,盖上盖子烙。一面烙至金黄后,翻个面再烙。当两面都变得金黄,饼子开始鼓泡时,饼就烙好了。外酥里软,层次分明。
①电饼铛是上下加热的受热均匀一些,如果是用平底锅来烙,那就要多翻几次面,受热均匀层次才会多。
②面团要多揉多醒,烙制时不能用大火或小火,用中火最好,不会糊也烙的熟。火力不够时,饼熟的慢,水分就会大量流失。
③水和面的比例非常重要,不同的面粉吸水性不一样,需要自己调整,标准就是面絮揉成的面团很柔软。如果不知道水温,可以先倒50ml开水,再倒80~90ml的凉水就行了。
烙饼记住上面几个技巧,保证你烙出来的饼又香又软,非常好吃,放凉后不变硬,再也不是“石头饼”。今天分享的烙饼方法,大家都学会了吗?
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