富含营养的种子
孕育恒久的未来
豆类的品种
干豆类:博罗特豆、黑豆、红豆、白腰豆、红芸豆、海*豆、笛豆、斑豆、绿豆、黑绿豆、花菜豆
豆子的吃法
吃豆子的十大理由:1.低脂2.低钠3.铁元素质量高4.蛋白含量高5.纤维的理想来源6.叶酸的理想来源7.钾元素含量高8.升糖指数低9.不含胆固醇10.不含麸质
豆类和米饭——最佳组合:豆类比谷物的蛋白含量高,但氨基酸组合不完整。豆类缺少的营养素却存在于大米和其他粮食中。因此,在各种文化,不同地方,豆类和米饭经常一起吃。我们的先人可能出于直觉知道这种吃法,于是产生了菜豆、鹰嘴豆或小扁豆等各种组合,从遥远的南美洲传到了亚洲,风靡了地中海地区。无论是传统小吃,还是国宴大餐,豆类在各类菜肴中总是当地的骄傲,而且总和谷物搭配在一起吃。
豆类-动力之源
有助于保持体重:豆类脂肪含量低、纤维含量高、升糖指数低,适合每个人食用。豆类纤维含量高,会增加饱腹感,有助于稳定血糖和胰岛素水平,降低餐后血糖峰值,改善胰岛素抗性,因此是糖尿病病人和体重控制人群的理想食物。
减少心脏病风险:低密度脂蛋白胆固醇是导致冠心病的风险因子。豆类的可溶性膳食纤维含量高,有助于降低低密度脂蛋白胆固醇,防范冠心病。
改善营养:豆类是叶酸等维生素的良好来源,有助于降低新生儿的脊柱裂等神经管缺陷疾病风险。预防铁缺乏豆类的铁含量高,与富含维C的食物同吃能提高对铁元素的吸收,有效预防妇女儿童的缺铁性贫血。提升蛋白质量:蛋白质的质量很重要,尤其是对生长发育而言。豆类与谷物同食时,素食和植物源性食物中的蛋白质质量会显著提升。
减缓食物过敏;豆类不含谷蛋白,因此是谷蛋白过敏症或乳糜泻患者的理想食物。保护健康豆类富含生物活性化合物,比如可能具有抗癌功效:的植物化学物质和抗氧化物。植物雌激素可预防认知能力下降,减轻更年期症状,促进骨骼健康。
储存
很多干豆类可以储存很长时间,甚至经年不坏,仍然营养丰富。总的来说,豆类保质期可长达一年半,储存时间越久,烹制越耗时。大厨们一般喜欢用当季最新鲜的豆子,北半球一般是在九月、南半球在三月上市。首先,豆子可在市场批发销售,或在粮店散售。买回家后,干燥处储存,最好装在密封玻璃容器中。选购时,一定认真读标签,选择没有添加香料、钠含量最少的豆子,以便根据自己的口味调制。
豆类一般储存在玻璃罐或铁皮罐中。真空包装或冷冻保存的豆子有利于快速轻松调制,水煮后尽快食用或冷藏,不会产生食物中毒风险。也要注意发酵问题,特别是放在暖和地方的豆汤。在热带地区,豆汤煮熟冷却后应一直在冰箱内冷藏。
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