人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌，不吃饭小编的肚子就咕咕叫。今天和大家分享的内容，自己在家烙饼的一个小技巧，让饼又软又香，放凉后也不变硬。
很多人都会在家烙饼吃，尤其是香酥柔软的饼最好吃，可以像薄煎饼一样卷菜吃，比如土豆丝、辣椒炒肉、梅菜扣肉都能卷饼吃，非常好吃。烙饼看似简单，但是如果没掌握技巧的话也做不好，很多人刚开始做的饼都是非常硬，能够“屹立不倒”，吃一口嚼得脸都酸疼，有时四周都烤焦了，中间还没熟。
饼变硬的原因很简单，不是水太少，就是没锁住水分流失了，风干了的东西自然就会变硬，比如枯木。所以建议大家不要用冷水来和面，应该用50~70℃的温开水来和面。或者用一半用开水，一半用冷水，和成半烫面。水温较高时，能够提高面的吸水能力，面含水量高，做出来的饼水分就多，所以就会很柔软。用开水烫面后，一些淀粉和谷蛋白已经被烫熟了，就能锁住水分不流失，做出来的饼才会又香又软，放凉后不变硬。
材料：g面粉、ml温开水、食盐、食用油。
1、面盆里倒入g面粉，加少许食盐，用筷子搅拌均匀，然后将温开水慢慢倒入面粉中，一边倒一边搅拌，搅成面絮后用手揉成面团，抹点油然后用湿布或保鲜膜盖上，放在面板上醒面15分钟。时间到了，揉一揉再醒20分钟。
2、面团醒好后，这个量可以做三四张饼。将面团用手搓成长条，然后用刀将长条切成四个面剂子。用擀面杖将面剂子擀成薄饼，然后刷上一层油，把面饼像折扇子一样折起来，然后用一头开始卷起，卷好后用擀面杖擀平，饼胚擀好后放在面板上松弛一会儿。
3、电饼铛提前预热，饼胚上刷一层油，然后把有油的一面朝下放进电饼铛，盖上盖子烙。一面烙至金黄后，翻个面再烙。当两面都变得金黄，饼子开始鼓泡时，饼就烙好了。外酥里软，层次分明。
①电饼铛是上下加热的受热均匀一些，如果是用平底锅来烙，那就要多翻几次面，受热均匀层次才会多。
②面团要多揉多醒，烙制时不能用大火或小火，用中火最好，不会糊也烙的熟。火力不够时，饼熟的慢，水分就会大量流失。
③水和面的比例非常重要，不同的面粉吸水性不一样，需要自己调整，标准就是面絮揉成的面团很柔软。如果不知道水温，可以先倒50ml开水，再倒80~90ml的凉水就行了。
烙饼记住上面几个技巧，保证你烙出来的饼又香又软，非常好吃，放凉后不变硬，再也不是“石头饼”。今天分享的烙饼方法，大家都学会了吗？
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
