北京治疗白癜风怎么治 http://pf.39.net/bdfyy/米饭是基础的饮食，也是日常生活中能量的主要来源。但是很多人都不敢吃太多米饭，唯恐引起发胖、血糖增高等等问题。
其实米饭不可怕！学会巧吃米饭，不仅可以减肥，还能稳定血糖！
放凉后的米饭更健康？
大家都爱吃刚煮好的热乎乎的大米饭，可是要追溯到原理来说，食物中的长链淀粉到短链，再到分解成单糖，会有一个完整的过程。而热乎米饭中的淀粉，相对更容易断裂，所以会使血糖上升过快，也会更容易导致肥胖等问题。
如果把米饭放凉了，其中的淀粉就会老化，老化以后就会增加一种叫“抗性淀粉”的物质，比其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，对减肥、控糖等有一定作用。
注：但高于℃的高温会破坏抗性淀粉。
1什么是抗性淀粉
一直以来，淀粉常被认为可被人体完全消化吸收，且能快速升高血糖的物质。但在年，有研究人员发现并非所有的淀粉都会被酶消化，其中有部分淀粉不能被酶水解。
抗性淀粉，是淀粉中的一类。由于其特殊的化学结构，并且具有更多类似植物纤维的功能，其性质类似“可溶性纤维”，因此对身体非常有好处。
2抗性淀粉的作用
①改善肠道环境，缓解便秘
抗性淀粉也是一种益生元，能被肠道里的益生菌利用，有益于维持肠道的菌群平衡，改善肠道环境，缓解便秘。
②调节血糖
抗性淀粉在2小时以后还不能被肠道所吸收，还会干扰其他糖、脂肪的吸收，能够帮助降低血糖水平，提高胰岛素敏感性。同时，还能减少高血压、高血脂的风险。
③辅助抗癌
抗性淀粉在消化道里被细菌分解产生的丁酸，可以抑制大肠杆菌，降低结直肠癌风险，增加肠道免疫力，辅助预防肠道疾病。
④减肥
抗性淀粉有类似膳食纤维的作用，能够利于胆固醇的排泄。还能增强饱腹感，辅助控制食欲，助力减肥。
注：米饭温度每降10度，抗性淀粉就增加一倍，越凉抗性淀粉越高；但太凉会对胃不好，一般建议与人体相接近的40度为宜。
其他富含抗性淀粉的食物
抗性淀粉能量低，且广泛存在于根茎蔬菜类、谷薯类、豆类及青香蕉等淀粉含量高的食物中。如土豆、山药、米饭回生、豆子、地瓜、芋头等，我们在烹饪的时候最好尽量保留。
土豆
生土豆中也有抗性淀粉，但是长时间高温烹调，抗性淀粉含量就越少。尤其是经过油炸的土豆以及土豆泥几乎没有抗性淀粉。
增加抗性淀粉的方法
①土豆切成丁，放入水中焯熟捞出晾凉。②把辅料切成小丁儿（辅料可自由选择，如蔬菜水果、优质蛋白等，以健康为佳）。③把辅料和土豆拌在一起，加入适量胡椒粉、油醋汁即可（橄榄油：醋=1：1）。
土豆粉条
由土豆加工做成淀粉以后，和成面，压成粉条，高温煮熟以后再冷却存放，促使抗性淀粉量增加。
合作单位
宝鸡逯博士健康管理中心（营养师、健康管理师教学实习基地）
宝光路幼儿园（食育教育共建单位）
宝鸡营养学会
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