北京知名白癜风医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/近日，JournalofAgriculturalandFoodChemistry在线发表了江南大学未来食品科学中心和粮食发酵工艺与技术国家工程研究室陈坚院士团队刘松副教授课题组的研究成果“EnhancedproductionoftransglutaminaseinStreptomycesmobaraensisthroughpandommutagenesisandsite-directedgeneticmodification”(Yinetal.,,J.Agric.FoodChem.,,69(10):-)。江南大学级博士生尹小强为论文第一作者，刘松副教授和陈坚教授为通讯作者，论文作者还包括周景文教授和堵国成教授。
谷氨酰胺转氨酶(Transglutaminase,TGase,EC2.3.2.13)能够催化蛋白质(或多肽)之间发生共价交联，被广泛应用于肉制品、乳制品和豆制品等蛋白基食品的质构改良。随着对其催化本质认识的加深，TGase应用迅速拓展至制药、纺织及皮革等非食品领域，并形成独特的应用优势。目前，商品化的TGase主要通过茂原链霉菌(Streptomycesmobaraensis)发酵生产。为提高TGase的发酵产量，研究者针对S.mobaraensis诱变选育及基因工程菌构建开展了大量研究。然而，由于缺乏高通量筛选策略，小规模筛选难以获得稳定高产TGase的S.mobaraensis突变株。目前，TGase已经在大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、毕赤酵母、谷氨酸棒杆菌和解酯耶氏酵母中成功表达。由于异源宿主缺乏酶原活化系统，表达后的TGase酶原需进行体外转化或共表达活化蛋白酶才能获活性TGase，产量亦不理想。开发TGase高产菌株仍是科研机构和相关生产企业
