Q：自己在家做的面包总是很快老化，是怎么回事儿？出炉就吃很软，放一放之后就比较硬是怎么回事儿？
A：会不会与储存方式有关？我们做的面包比较小，日常最大也就克(因为常做常吃)，通常可以存放一周也没有问题，而且第三四天还会更好吃。
分享一个我的保存方法供参考：
首先，出炉后要立刻将面包移上冷却架，让它干透，否则底部湿气无法散头，会影响外壳的口感；
其次，并不是所有的面包都是热吃最好吃的。传统的无糖无油主食面包，我曾经也喜欢趁温暖的时候吃，觉得也很好吃。但渐渐发现，这样做，并不好：外壳凉了，内里可能还有热气和湿气，这个时候切片，面包不好切，切了也破坏内部气孔，有些气孔甚至会重新沾黏，弹性和口感都不会太好了。
后来，开始耐心等待面包完全凉下来，再从中间切开，盖上保鲜袋——不太严实的那种轻盖，既防水分流水，又透点气，在阴凉处放一晚或一天后，再切片。
这个时候切片，面包依然是软的，而且很好切，可以切到很薄，也不乱掉渣或者碎裂，气孔比热的时候更大更有韧性，切片后放进保鲜袋入冰箱冷藏；
每次吃的时候，取出切片，用度烤5分钟，不能太高温，也不用太长时间，就又恢复到外壳轻酥内里弹性的那种，比刚出炉时还好吃——也就是所谓的熟成效果。
很多面包师都开始流行这个词儿，简单说，就是面包并不是在出炉后，就完成了风味的形成过程的，在整个冷却过程中甚至是烤好后的三天内，都还在不断发生风味的沉淀和渗透。这是因为面包是一个有生命的有机体。
相反，也就可以说明，太多添加的面包，在这方面可能反而表现就会差了，尤其是化学添加剂的加入，会损坏这个天然的过程。
像有些多糖多油的软面包，其实和上面的情况就不一样了，刚出炉的会更好吃，第二天或者就会风味减损很多了。
～关于裸麦的小知识～
对烘焙师来说，裸麦是继小麦之后，第二重要的谷物。
裸麦粉也有很多种，有白裸麦粉，中色裸麦粉到黑麦粉（%全麦）。这个分类也是根据整颗麦粒的保留比例，颜色越白，代表外层的麸皮和胚乳被移除的比例越高，颜色越深，则留存越多，面粉也更容易吸收水分。
裸麦面包通常都比小麦面包更扎实。虽然和小麦一样，裸麦也有可形成面筋的蛋白质种类，但含量却不一样。裸麦只有10%的麦谷蛋白。
裸麦有着经典的风味香气，来天然酵母和老面面种中表现优异。
裸麦能加快酵母的作用过程，加倍发酵的效果；
白裸麦会增添独特的甜味，黑麦粉则会带来深褐色的表皮，让面包更加诱人；
但如果是裸麦麦粉做主要材料的面包，内里会非常结实；
在和其他面粉搭配方面，则可以创造出更多的风味组合。
料理时光的小飞侠