藜麦是唯一一种单作物即可满足人类所需的全部营养的粮食，藜麦的营养价值超过任何一种传统的粮食作物。
藜麦是一种全谷、全营养、完全蛋白的碱性食物，藜麦作为一种藜科植物其蛋白质含量与牛肉相当，其品质也不亚于肉源蛋白与奶源蛋白。
藜麦的地位
藜麦起源于南美洲的安第斯山区，藜麦是印第安人的传统主食，几乎和水稻同时被驯服，有着多年的种植和食用历史。在藜麦这种营养丰富的粮食滋养下，南美洲的印第安人创造了伟大的印加文明，印加人将藜麦尊为“粮食之母”。在印第安人的心中，藜麦不仅仅是赖以生存的主食，更是一种精神信仰。
藜麦是一种上过太空的食物。被美国宇航局科学家发现，因为其营养成分和人体需求完全匹配又是自然繁育的古老物种，所以用于宇航员的食物。
藜麦被国际的营养学家称为“营养黄金”、“超级谷物”，联合国的粮农组织甚至认为它是“唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物”，甚至将年定为国际藜麦年，以此呼吁人们的饮食均衡。
藜麦是一种种子
藜麦别看名字中带个麦字，其实是苋科植物的种子，而小麦、水稻等都是禾本科的。藜麦的营养价值高得令人难以置信，被称为超级食物，在蛋白质、纤维、钙、镁、铁、磷、锌和钾的含量方面，藜麦显然是赢家。
藜麦作为一种种子而不是一种全麦，含有较高的纤维含量，较低的血糖负荷，和实质上更多的氨基酸。素食爱好者称藜麦为“素食之王”。
藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，具有营养活性，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。
完全蛋白质食物
藜麦是一种罕见的完全蛋白质食物，这意味着它含有生长、细胞修复和能量生产所需的所有必需氨基酸。且含有一般谷物中缺乏的赖氨酸。
藜麦能为人体提供合成蛋白质所需要的9种必需氨基酸及其他非必需氨基酸。藜麦所含的氨基酸中，赖氨酸约占（5.1～6.4%）、蛋氨酸约占（0.4～1.0%），含量较高。
藜麦具有高蛋白，其所含脂肪中不饱和脂肪酸占83%，还是一种低果糖的食物能在糖脂代谢过程中发挥有益功效。
藜麦和其他常见的主食相比，钙和蛋白质的含量更高；藜麦中蛋白质含量平均为16%（最高可达22%），而牛肉的蛋白质含量是20%，大米的蛋白质含量只有藜麦的四分之一。
较高的纤维含量
藜麦的全营养性和高膳食纤维等特性决定了它对健康的益处。研究表明，藜麦富含的维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类物质具有多种健康功效。
藜麦的膳食纤维含量为7%，高于一般谷物。
较高的微量元素
藜麦不仅能为人体提供蛋白质，更能为人体提供所需的矿物质营养与维生素。
矿物质营养包含钙、铁、锌、铜、锰…其中钙、铁的占比尤为突出；维生素则包含类胡萝卜素和维生素C等。
藜麦是联合国粮农组织推荐的唯一全营养食物，矿物质和维生素都非常丰富，而且含有欧米茄3、黄酮等许多有益化合物，对人体的修复和保健作用是所有食物里是最佳的。
藜麦的功效
藜麦的膳食纤维素含量高达7.1%，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖，几乎都是常见食物里最优秀的。藜麦具有均衡补充营养、增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、减肥、辅助治疗等功效。
长期食用藜麦有助于预防各种代谢性疾病，维持身体健康。其主要功效有：
健体健脑：藜麦富含植物蛋白及多种维生素，能增强体质，加快新陈代谢。
其还富含泛酸、叶酸及赖氨酸等，作为构成大脑的重要物质，能提高大脑功能及脑细胞活力，有效增强智力和记忆力。
平衡酸碱：藜麦作为碱性食物，有中和体内酸性物质、改善酸碱平衡代谢的作用。还能有效改善亚健康状态，并预防亚健康疾病。
此外，女性食用藜麦在补充营养的同时还能调解内分泌，提高子宫、卵巢的功能，对于受孕准备期的女性还有增加受孕机会的效果。
护心降糖：食用藜麦能保护心脏，增强心脏收缩肌功能，有效预防各类心血管疾病。
其还含有镁与锰，能促进胰岛素的再生，加速糖代谢，有效平衡血脂与血糖。藜麦中含有的膳食纤维还能抑制人体对于胆固醇的吸收。
抗癌抑癌：藜麦中富含硒元素，有很强的抗癌抑癌功效，还能有效预防肿瘤的形成。
其含有的膳食纤维还有加速肠胃蠕动，减少致癌物质与肠道接触的时间，有效防治便秘和结肠癌。
藜麦的食用方法
藜麦蛋白质含量比普通谷物高，其中膳食纤维也比一般谷物的高，又不含麸质，因此，深得人们的喜爱！
藜麦一般有三种颜色，白色、红色、黑色，白色的藜麦口感最好，黑色、红色相比营养价值要高一些，籽粒较小口感也相对差一些，我们一般食用的是三色混搭好的。
有人说藜麦沙拉特别好吃，有的说煮米饭好吃，有的说做馒头面包好吃，吃法太多样，想怎么吃随自己。
但首先得考虑它的口感和自己能接受的或者说是喜欢的程度，再好的食物不喜欢吃，哪怕它是灵丹妙药也放不进嘴巴、会咽不下的，所谓的好也是白搭。
藜麦适合于所有群体食用，尤其适于高血糖、高血压、高血脂、心脏病等慢性病，以及婴幼儿、孕产妇、儿童、学生、老年人等特殊体质和生活不规律人群。长期食用，效果显著。
一般的食用方法有:
1、藜麦可搭配其它主食做成混合饭，例如藜麦糙米饭；
2、藜麦可搭配其它材料制成粥，例如藜麦红枣南瓜粥、藜麦小米粥等；
3、藜麦可与多种水果制成果汁饮品，例如：藜麦苹果汁，藜麦西瓜汁等；
4、可制成藜麦茶：将藜麦炒熟呈金黄色，在杯里放入1~2勺，用60℃~80℃开水冲泡饮用。
藜麦确实有一定的减肥与降糖效果，因为藜麦中含有丰富的膳食纤维，食用后可以增强饱腹感，减少进食量，继而减肥。
换言之，如果你在吃过藜麦后继续胡吃海塞，放纵饮食，你还是会长胖。藜麦在规律性食用后可以起到一定的降糖效果。
小记
一般来说，任何一种食物都不可能完全满足人体所需的营养。所谓的全营养食物只是相对而言的。
1.食物多样是平衡膳食模式的基本原则，只有多种食物组成的膳食才能满足人体对能量和各种营养素的需要。2.平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上食物（烹调油和调味品除外）。3.每天的膳食应包括谷薯类（至少3种）、蔬菜水果类（至少4种）、畜禽鱼蛋类（至少3种）、奶豆坚果类（至少2种）等食物。食物品种数建议详见下表：建议摄入的主要食物品种数
食物类别
平均每天种类数
每周至少品种数
谷类、薯类、杂豆类
3
5
蔬菜、水果类
4
10
禽、畜、鱼、蛋类
3
5
奶、大豆、坚果类
2
5
合计
12
25
注：不包括油和调味品4.早餐至少摄入4-5个品种，午餐摄入5-6个品种，晚餐4-5个品种；零食1-2个品种。5.选择多种小份食物，粗细搭配，荤素搭配，避免单一，有利于实现食物多样化。少量多样的饮食结构才能满足身体所需。
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