在《神奇的豆类家族》中，有这样的一句话：豆子养人，常食长寿。
自古以来，豆类在传统饮食文化中占据了一席之地，
它们更是养生保健的“神奇豆”。
之所以认为豆类有益，无非是因为它们有“高蛋白、低脂肪”的特点，
多种氨基酸能满足人体的需求，易于被消化吸收，还含有丰富的钙、镁、钾及维生素。
“豆类家族”是一个大家族，有很多种豆，如黑豆、红豆、黄豆等，其中，有六种豆在“豆类家族”中出类拔萃，常常出现在我们的餐桌上。
这些小小的豆，营养和养生功效不一，我们该怎么吃呢？
1红豆：清心养血的高手中医学认为，红豆气味甘、酸、平、无毒，有化湿补脾之功效，对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
有人会经常出现胸闷、心慌、气短等症状，还爱叹气，这可能是心脏疲劳、植物神经功能紊乱引起的血压忽高忽低。不过，红豆的外皮比较厚，食用前记得先浸泡或蒸煮。
2绿豆：消暑降火就吃它中医学认为，绿豆清热解毒善消痈肿。用于痈肿疮毒，可单用本品，煎汤频服。
绿豆甘寒，能清热解暑以除烦渴，兼能利小便。用治暑热烦渴，尿赤，常用本品煎汤，待冷饮。此外，亦可用于药物及食物中毒。
绿豆性凉、味甘，它含有的蛋白质中有人体所需的氨基酸，其蛋白质含量高达20%~24%，是谷类植物的3倍之多，钙含量是鸡肉的7倍，且富含各类维生素。
要数绿豆最主要的功效，还是消暑降火、清热解毒。喝一碗绿豆汤，不仅止渴解暑，还可以补充出汗后流失的矿物质，尤其是钠和钾。
友情提示：不要用铁锅煮绿豆，建议用砂锅煮！
由于绿豆的活性成分大多在表皮中，若用铁锅煮，其类黄酮和金属离子会发生作用，煮出的绿豆汤发黑，食用后还会造成肠胃不适。
3黄豆：有效补充植物蛋白黄豆性平，味甘，无毒；入脾、胃、大肠经；益气养血，健脾宽中，润燥行水，通便解毒。
《食疗本草》：“益气润肌肤”。《本草汇言》：“煮汁饮，能润脾燥，故消积痢”。《日用本草》：“宽中下气，利大肠，消水胀，治肿毒。”
《本经逢原》：“误食毒物，黄大豆生捣研水灌吐，诸菌毒不得吐者，浓煎汁饮之，
又试内痈及臭毒腹痛，并与生黄豆嚼，甜而不恶心者，为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。”
1斤黄豆，其蛋白质含量高达35%~40%，相当于2斤瘦肉、3斤鸡蛋、4斤牛奶，可见其“植物肉”的美誉实至名归。
不过，说多吃黄豆，不如大家多吃豆制品。豆制品中所含的植物固醇能降低人体胆固醇，减少动脉硬化的发生。
4黑豆：女人养颜，男人补肾别看黑豆一身“黑皮肤”，它的皮可是个宝！黑豆皮中含对女性有益的花青素，能有效减少体内铁元素的流失，补充体内雌激素，减缓衰老。
中医学认为，黑豆是一种具有医食同疗的特殊功能的食品。
黑豆里面含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪以及胡萝卜素，维生素，烟酸及粗纤维、钙，铁磷等营养物质。
而且中医历来都有“黑色入肾”的说法，经常食用黑豆，润肾燥、止盗汗，可改善小便频数、夜尿增多的症状，对男性来说也颇有益处。
黑豆虽好，但也不能贪食，否则会引起腹胀，尤其是肠胃不好、易胃胀的人，以及老人、小孩。
5蚕豆：常用脑的人多吃蚕豆有健脾养胃，清热止血，降血压的功效，适应于胃脾虚弱，中气不足，高血压，唠血，小便不利等症状。
蚕豆是脑力工作者的好伙伴，它含有大量蛋白质、赖氨酸，
还含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，有增强记忆力的健脑作用。
另外，蚕豆中的胆碱是神经细胞工作中不可缺少的化学物质，对青少年的大脑发育有一定的调养帮助。
切记一点，蚕豆要煮熟才能吃，而且不能一次吃太多，以免消化不良。
6扁豆：健脾化湿的好物中医学认为，扁豆有健脾、和中、益气、化湿、消暑的功效。
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带多等症状，起到一定的辅助治疗作用。
此外，扁豆也是膳食纤维的“大户”，可以促进肠壁蠕动。如果有便秘上火的症状，不妨适当吃一些扁豆。
扁豆曾被评选为世界五大健康食品之一。可见，扁豆的养生效果备受认可。
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蛋白质，抗病毒的关键营养！
张文宏在此前出席一个防.控.新.冠.肺.炎.疫.情.讲座时特别强调，早餐一定要准备充足的鸡蛋。
为什么呢？据《第一财经日报》报道张文宏表示，针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质，他认为.重.症.转.轻.症.最主要的一点要保证营养和蛋白质。
这个是有具体的临床经验证实的，营养程度较好的.患者发展成重症的情况较少，相反营养程度较差的患者很容易出现症.状.迅速恶化。
因此很快他的医团队调整了治疗策略，在病房的医嘱中写好每天要吃几个鸡蛋，提升.患.者的蛋白质水平和造血血清白蛋白水平。所以基于这一点，张.文.宏认为充足的营养对于疾病进展的控制是极为重要的。
哪怕万一感染了新冠病毒，只要有足够的身体资本和免疫力资本，那是可以扛得过去的。
每一个孩子，特别是挑食的孩子，也要有充足的蛋白质。平常我们吃的饭是淀粉是糖，但在这次.疫.情.中最重要的营养物质是蛋白质。平时我们需要平衡摄入各种营养，但在疫情中蛋白质尤为重要。
中国营养学会专家依据食物的两个指标，评选出排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”！
1、鸡蛋
鸡蛋中的营养素含量丰富，是营养价值很高的食物。
鸡蛋的蛋清中除了90%的水分之外，剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳，在人体中利用率很高，是食物中最优质的蛋白质之一。
建议：成人每日吃一个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
2、牛奶
牛奶因为是液态食物，水分含量高，所以蛋白质含量只有3%。但牛奶方便饮用，很容易达到几百克的摄入量，所以，牛奶是很重要的蛋白质食物来源。
建议：每人每天摄入克牛奶或相当于克牛奶的奶制品。
3、鱼肉
鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%。
建议：成人每日水产品摄入量为40-75克。
4、虾类
虾营养价值很高，其蛋白质含量约为16%-23%。
5、鸡肉
鸡肉蛋白质含量为20%左右，鸡胸肉是许多健身增肌人群喜欢的蛋白质来源。
6、鸭肉
鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，鸭肉中的蛋白质含量约为16％。
7、瘦牛肉
瘦牛肉的蛋白质一般在20％以上，牛肉的蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且比例均衡，人体吸收利用高。
8、瘦羊肉
瘦羊肉蛋白质的含量在20%左右，是优质的蛋白质食品，人体吸收利用率高。
9、瘦猪肉
瘦猪肉的蛋白含量大约20%，必需氨基酸组成与人体需要接近。
10、大豆
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。
大豆中蛋白质含量约为30%-40%，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
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