1.认识维生素B2
维生素B2，又名核黄素。核黄素对热较稳定，在中性或酸性溶液中，短期加热也不致破坏，但在碱性溶液中加热较易破坏。游离型核黄素对光敏感，特别是对紫外线，如将牛奶（奶中核黄素40%～80%为游离型）放入瓶中在日光下照射，2小时内核黄素可破坏一半以上，破坏的程度随温度及pH值升高而加速。不论在中性、酸性或碱性媒质中，游离型核黄素均可被紫外线破坏。
2.维生素B2对人体的重要性
维生素B2以辅酶形式参与许多代谢中的氧化还原反应，在细胞呼吸链中的能量产生中发挥作用，或直接参与氧化反应，或参与复杂的电子传递系统。
参与体内生物氧化与能量生成。
FAD和FMN分别作为辅酶参与色氨酸转变为烟酸和维生素B6转变为磷酸吡哆醛的过程。
FAD作为谷胱甘肽还原酶的辅酶，参与体内抗氧化防御系统，维持还原性谷胱甘肽的浓度。
与细胞色素P结合，参与药物代谢，提高机体对环境应激适应能力。
3.缺乏维生素B2的表现
人体内维生素B2储存很少，食物摄入过多时，即随粪便、尿排出体外。单独的维生素B2缺乏不多，通常是伴随着多种营养素联合缺乏。维生素B2缺乏也可影响其他营养素的摄取和利用。
口角裂纹、口腔粘膜溃疡、嘴唇肿胀、舌紫红，出现中央红斑，边缘界限清楚，称为地图舌。
鼻翼两侧、眉间、面颊、胸部及身体各褶皱处发生脂溢性皮炎。生殖部位丘疹或湿疹性阴囊炎。
视力模糊、畏光、流泪、视力疲劳、结膜充血等。已发现老年白内障与核黄素缺乏有关。
核黄素缺乏常干扰铁在体内的吸收、储存及动员，缺乏的后期可引起血红蛋白形成减少而导致缺铁性贫血，并导致儿童生长迟缓。
4.维生素B2的膳食参考摄入量
中国营养学会（版）制定的居民膳食维生素B2推荐摄入量（RNI），成人（18岁～）男性为1.4mg/d，女性为1.2mg/d。
5.维生素B2营养水平鉴定方法
24h尿维生素B2排出量＞μg为正常。在尿液手机不全是，可根据尿肌酐的排出量来衡量。按每克肌酐量计算，≥80μg/g为正常，＜27μg/g为缺乏。
清晨第一次排尿后，口服5mg维生素B2后，收集4h尿液测定维生素B2的排出量，排出量≥μg为正常，-μg为不足，≤μg为缺乏。
测定全血谷胱甘肽还原酶活力系数（AC），可作为人体维生素B2缺乏的特异诊断方法。当人体缺乏维生素B2时，AC值增高，补充维生素B2后即下降。（该方法对6-磷酸葡萄糖缺乏的病人不能使用，因为，这种病人红细胞中还原酶对FAD的需要量显著增加。另外，用次黄嘌呤和腺嘌呤核苷酸处理血液也可提高AC系数。）
6.维生素B2的食物来源
维生素B2广泛存在于奶类、蛋类、各种肉类、动物内脏、谷类、蔬菜和水果等动物性和植物性食物中。粮谷类的维生素B2主要分布在谷皮和胚芽中，碾磨加工可丢失一部分维生素B2，因此，谷类加工不宜过于精细。绿叶蔬菜中维生素B2含量较其他蔬菜高。
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