新的开始
李太太是一位确诊多年的糖尿病患者，在控糖过程中，常常觉得饮食控制不容易。某天，他听说隔壁的王先生因为吃素改善了糖尿病，李太太因此跃跃欲试，开始了“素食生活”。
吃素真的可以改善血糖吗？吃素对人体的好处有哪些？素食要怎么吃才能营养均衡？快和我们一起了解吃素的饮食建议吧！
认识素食带来的好处1、蔬菜提供了大量的纤维和营养素
素食者通常会摄取较多的蔬菜，从蔬菜中提高纤维的摄取量后，可以带来的好处如下：
·延缓饭后血糖的上升，因为纤维让人充满饱足感，也能降低额外摄取点心的机会
·有利于控制热量、协助体重控管，在控制体重的同时也可以协助控糖
·纤维可以让排便更顺畅，预防便秘的发生
·纤维可以减少细胞发炎的反应，增加改善胰岛素敏感性的机会
·蔬菜也富含多种植化素、抗氧化物，对人体有许多益处
2、素食可以降低饱和脂肪与胆固醇的摄取
因为素食者的蛋白质来源以黄豆及黄豆制品为主，所以会让饱和脂肪及胆固醇的摄取降低，并且提高不饱和脂肪酸的摄取：
·在减少摄取肉品后，不只可以改善血脂问题，也可以减少产生胰岛素抗性及心血管疾病因子的机会。
·黄豆中含有卵磷脂及植物固醇，可以降低胆固醇，让心血管疾病的风险降低，也可以减少糖尿病并发症的发生。
吃素可以改善血糖吗？
素食对糖尿病的影响！
素食中的抗氧化物可以抑制葡萄糖吸收、刺激胰岛素分泌；素食中的纤维质则可以调控饭后血糖，同时改善血糖反应、胰岛素讯号传递与胰岛素敏感性。
许多研究也探讨了素食对血糖的影响，例如年的研究指出，持续吃素24周的的糖友，糖化血色素比没有吃素的人低；年的研究也显示吃素对于控制体重有明显的帮助。
糖尿病吃素者如何摄取均衡营养？
糖友如果想尝试吃素，在一开始可能会有营养不均的问题。所以想吃素的糖友们，要注意各类营养素的均衡摄取，避免营养不良的状况发生，建议如下：
·全谷杂粮类：相较于精制谷类，全谷类含有较多膳食纤维及维生素，例如：芋头、地瓜、马铃薯、南瓜、莲藕、菱角、栗子等。但要注意份量，避免过度摄取。
·豆类或蛋类：如果是位全素食者，可以从豆类补充足够的蛋白质，包括黄豆、黑豆、毛豆、或是各类豆制品，像是：豆腐、豆干、豆腐皮、豆浆等。另外还有面筋类食物，例如：面筋、烤麸、面肠、面肚等；如果是蛋素或奶蛋素者，则可酌量摄取蛋类制品，来增加食物的多样化，补充维生素B2、B12、卵磷脂等营养素。
·蔬菜类：每日建议适量摄取深色蔬菜、菇类及藻类食物。可以补充纤维、烟硷酸、维生素D、矿物质或是维生素B12等。
·水果类：建议每日摄取2份，可以选择当地当季盛产的水果。
·油脂与坚果种子类：油脂类可以依据烹调方式选择不同种类的植物性食用油，不要固定同一种。坚果种子类则含有丰富的不饱和脂肪酸，例如：芝麻、杏仁果、核桃、腰果、开心果、花生、瓜子等，可以适量摄取。
给糖尿病吃素者的三大建议
如果想要借由吃素改善血糖，除了注意营养的均衡摄取外，还有几点需要注意：
1、避免摄取过度加工的食品：许多仿肉食品，像是：素肉干、素火腿、仿鸡、仿鱼等，大多利用大豆分离蛋白、面筋、蒟蒻或香菇梗制成。为了让仿肉风味更佳，通常会添加许多人工添加物，所以建议素食者可以选择新鲜的食材代替这些加工食品。
2、注意钙质、铁质、维生素B2、B12和维生素D的摄取：因为素食者大多没有蛋类及奶类的补充，容易造成营养不均衡。有研究发现，服用metformin药物的糖友，缺乏维生素B12的风险会增加，同时也会提高糖尿病并发症的风险。所以如果是吃素的糖友、同时也有使用metformin药物时，一定要特别注意体内维生素B12是否足够。
3、少油、少盐、少糖：有时候糖友会因为素食吃起来比较清淡，所以调味会过甜、过咸，无形中就会增加许多热量或盐分。建议可以用蒸、煮、烤、卤的方式，代替油煎或炸，减少烹调的用油量。并少吃腌渍或含糖高的食品，减少盐、糖的摄取。
参考资料
1、素食饮食指南手册。卫生福利部国民健康署。
2、RomanPawlak.()VegetarianDietsinthePreventionandManagementofDiabetesandItsComplications.DiabetesSpect,(30):82–88
3、MichelleMcMackenandSapanaShah.()Aplant-baseddietforthepreventionandtreatmentoftype2diabetes.JGeriatrCardiol,(14):-
4、JamesW.Anderson,M.D.andKyleenWard,R.D.().High-carbohydrate,high-fiberdietsforinsulin-treatedmenwithdiabetesmellitus.Am.J.Clin.Nutr,(32):–
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