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四、素食不缺维生素B12
素食最令人担忧的问题，就是“会否出现维生素B12不足？”有些专家以为维生素B12只存在于动物类的食物中，其实他们要么是没研究清楚，要么就是低估了一些富含维生素B12的植物性食物，例如绿藻（ChlorellaandSprirulina）所含的维生素B12、蛋白质以及其它营养成分，甚至连牛肉和动物肝脏都比不上。就连不吃蛋、奶的纯素者也不必担心，因为有太多含有维生素B12的植物性食物，例如海带、小麦、米糠、香菇、黄豆、果仁、紫菜、芽菜、各种海藻、海草类、各种发酵的豆制品（豆腐乳、豆豉）等也都含有维生素B12。另外，当归、明日叶、康复力等中草药都含有维生素B12，哪怕是各种瓜果蔬菜黏附的泥土灰尘里，也处处有维生素B12。而且当食源供应不足时，人体还能自动将其储藏起来，足够应付5年以上。动物肉里的维生素B12哪里来的？牛只吃草，体内的维生素B12如何产生的？天底下所有的贮存在肉食中的维生素B12，都是由细菌“生产”出来的。人和其它动物一样，自身也在消化道內由各种细菌「生产」维生素B12。人体仅从小肠中就可能吸收到所需的全部维他命B12。虽然目前相关的研究并不足够，但这可以解释为何有些一生吃素的全素食者，他们从未服用任何维生素B12补充剂，但却保持着极好的健康状况。对多年未吃肉食的纯素食者所做的研究显示，他们血液中的维生素B12仍维持在正常范围內。不过，如果我们频繁吃煮熟的动物蛋白质（肉类、牛奶等）和含有化学添加剂的加工食品，服用化学药物，体内的有益细菌会被有害细菌消灭，此后就难以再自己「生产」维生素B12了。维生素B12的怕高温，所以你吃本来含有它的肉、蛋类食品，其中多已遭到破坏，人体根本很少机会能有效吸收。人体需要的维生素B12只是极微量（若体內真的缺少了它，会导致贫血及其他健康问题），如果吃太多脂肪才需要较多的维生素B12（因体内有益细菌会被有害细菌消灭而无法自己生产）。素食者吃的脂肪不多，几乎不需要外来摄入维生素B12（体内的有益菌就能[生产]）。此外，人的身体是个很微妙的机器，身体中的营养素在一定状况下亦会相互转化，如果提供足够的植物性食物，人体就能合成或生产自身需要的一切营养元素。举个例子：人脑中有个器官专门合成一种类似吗啡的元素，当人受到伤害时会大量释放这种物质以止痛和安抚，人一旦依赖从外部得到吗啡（如吸食鸦片），这种机能就会受到破坏并停止工作，人就不得不依赖外部了（成瘾）。大自然早已安排好，绝不会薄待素食者。五、肉眼不可见的人体能量场
有一份德国的研究报告显示，以一般人的人体生命能量电磁场的场能来作比较，不同饮食结构的人的生命能量场能如下：生吃野生的野果、野菜、树叶及药草来断食的人，能量电磁场最高，有场能单位。其次为纯素生机饮食者（只吃天然有机的，未煮过或加温不超过欇氏40度，华氏度的蔬菜水果、芽菜、莓类、坚果种子、海藻及豆类等，没有任何动物蛋白），有场能单位。六、当代农药污染严重
现代农业广施化肥和农药，动物吃植物，毒素进入动物的体内，人又以动物为食,人便成为有毒物质的最高富集者。没办法，食肉者位于食物链的最高环节。毋庸讳言，植物上有农药残留，但美国爱德华州立大学的研究结果显示，肉类中的DDT等杀虫剂残留物的含量是植物的13倍,即食肉者身上的农药残留量可能比食素者高出13倍。更何况植物上的农药残留物可以洗涤，动物肉内的农药残留物则无法洗掉。有一句话说，现在吃大闸蟹和河塘鱼的都是勇敢的人。素食已经形成了一种潮流，这种健康的饮食习惯已被越来越多的人们所接受。但对于一般普通人而言要谨记的是一定要科学吃素，合理搭配各种食材和营养，尽量避免只是为素而素。-END-
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遇见美好而丰盛的素食生活
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